江沙人最熟悉的味道 无名牛肉丸粉

我们的祖辈由中国来到马来西亚这片国土落地生根，除了将文化与习俗带来，其实也把传统的好手艺及技术，在这里承传，其中最广为流传与经典的就是美食，不少制造美食的手法与诀窍，都由父传子、子传孙一代又一代的延续，让传统的好味道不至失传，甚至在现代手法的经营下，更为发扬光大。

道地美食今期要介绍的是江沙人百吃不厌，但这么多年来仍没有名字的牛肉丸粉，但这股熟悉的味道，却依然吸引一代又一代的食客慕名而至，外地食客也会特来寻访。

这一档相传超过70年的牛肉丸及面食，除了江沙原有的一档，目前在怡保辛尼华沙甘路，也开设了店面，让食客在怡保也可品尝延续传统做法及炮制的牛肉丸及面食。

年轻的老板胡振威，目前已是第三代，在江沙说到胡氏的牛肉丸，可说已家喻户晓，外地食客也源源不绝，都是倾慕该家的牛丸，胡家的牛丸分成大丸(牛筋丸)及小丸(牛肉丸)，干捞及清汤的伴面，则可随个人喜好放上牛肉碎或猪肉碎。

他说，由父亲传到他手，已有61年，而公公那代几时开始，已无从考究，但至少已超过70年，而他们也一直延用祖传的手法去炮制牛丸。

坚持传统配料做法　亦加入新元素

胡振威坚持采用传统的配料及做法，但也为传统的牛肉面食带来新元素，其中最为特别的即是在沙河粉、黄面、米粉及老鼠粉几种伴面之外，添加了意大利面的新吃法。

胡振威强调，其采用意大利面，并非是毫无根据，由于深感胡家放在面上的牛肉碎配料，底下的面条必须越“干身”越好，这样才能吃出牛肉碎的精髓与挥发牛肉本身的味道，而意大利面正是最好的配搭。

他说，这样的新搭配，虽非人人接受，因为一些人还是偏好传统的伴面，但接受的人，以后都只会意大利面配牛肉碎。

鱼露酱油辣椒酱胡椒粉　食客随喜好自加

胡振威也说，吃他家的牛肉丸粉，还有一个特别之处，就是他会在每一桌都放上一大瓶的鱼露、酱油、辣椒酱及胡椒粉。

他指出:“由于我家的汤底及汁料都较为清淡，懂得吃我家牛肉粉的食客，都会各随喜好自加鱼露，有者还爱同时淋上辣酱及胡椒粉，江沙食客的吃法一般是面食一上桌，即会在面内、汤内及辣椒酱内都加上鱼露。”

胡振威不时也会指导顾客这种吃法，讲到他家自调的辣酱，他说试过有食客已去到高速公路，还要折返回来拿辣酱。

去年5月初才来怡保设店，目前有许多老主顾都会定时来品尝，而该店同时也有不少新食客，尤其是外坡美食客。

牛肉酿豆腐　全马就此一家

值得一提的是，除了大小丸，这里还有可说全马也找不到的牛肉酿豆腐，就连江沙原本的档位也没有，非常值得一试。

该店同时有多种酿料供顾客选择，爱吃牛肉的顾客，可选择大小丸或牛肉酿豆腐或另加一碗牛肉；不吃牛肉的顾客，则可挕酢由猪肉巍蹁料的白豆赴澧铡豕赴澧谒怠酡苦瓜及长豆！豕有该店省踔受欢印跄猪肉铡趺妞！酢择省踔多牙酢?

他说，该店的酿料都以纯牛肉或猪肉为配料，这对怡保多为鱼肉酿料而言是另一项选择。

该店也体贴的将肉碎分成牛肉碎及猪肉碎，同时汤底也有牛肉汤底或猪肉汤底供选择。