越式美食

新鲜又健康　越南小厨怡保上菜罗！

美食原就没有国籍之分，只要是好吃的食物，就会有捧场客，而国人除了对吃的要求越来越高外，更走向多元化。日、韩、泰美食在这里已不属陌生，越式的美食倒是不多见，所以如想要“尝鲜”而又吃得健康，越南美食就属于当中值得吹捧的异国风味。

位于辛尼华沙甘路的“越南小厨”，去年9月方“登陆”怡保，开设不及1年，可是老板在这行却有几十年的经验，所以可说尽握越南美食精髓，由于希望把这异国美食带回家乡，怡保人终有机会进一步“见识”与众不同的越式风味。

像回家吃饭　店面乾净舒适

“越南小厨”简单、舒适而又乾净的店面，是老板娘陈祖恩的主张，简单的陈设，让人没有拘束感；柔和的灯光，更教人压力全消，在这样的店面用餐感觉就像回家吃饭，随心而又亲切。

在这里用餐还有值得“玩味”的地方，因为顾客还要学习如何享用越南美食，像如何DIY卷包米纸卷、如何享受越式的滴滴咖啡、酱料的配搭等。在这方面，老板娘和服务员都会十分贴心解说，兴起还会与顾客交流越式美食的特色与选材。

陈祖恩：迎合现代人需求

陈祖恩说，越式美食口味清爽，味道恰到好处、多都会配搭大量新鲜蔬菜，所以迎合现代人追求健康的概念。

陈祖恩也强调，站在她个人立场，其也极力推介少油多菜，而且明白美食很多时候是利口不利腹，为此，为了炮制健康而又美味的食物，所以也花尽了不少心思，去达致以上要求。

老板娘表示，这完全是将心比心的做法，因为本身也希望可以享用到这样的美食。

她指出，为此，该店所采用的蔬菜全是有机菜，这是由于蔬菜都是让顾客配搭着生吃，所以不惜工本。

越式香茅鸡扒饭　招牌菜不油腻

陈祖恩也说，其经营越南美食这么多年，越式香茅鸡扒饭一直是屹立不倒的招牌菜，除了因使用新鲜香茅腌制让鸡扒充斥香茅味外，还研制了利用高温将鸡的皮下脂肪去除，所以吃起了即不油腻，也不必过于担心增加身体的负担，所以顾客可放心连鸡皮一起入口。

她表示，该店的许多食材都是由越南进口，包括米纸（作用就像我们的春卷皮，用以包卷食物，只不过用米浆制成）、越南米粉及河粉及越式咖啡等。

她说，越南米粉及河粉，口感有别于本地的米粉及河粉，十分值得一试，越南的米粉比较粗条状，但却滑溜顺口；而河粉则显得有嚼劲，最重要是浸泡在汤内也不会发涨，这主要是河粉经过蒸熟烘乾及抽取水份的步骤，拿来制做牛肉汤河粉，就是越南最传统及普遍的日常美食。

她表示，越南人十分注重汤底，所以其牛肉汤会以牛骨、牛腩及药材熬滚7小时，喝上一口，就能试出非味精炮制的汤底。

她指出，该店并没有提供太多款的越式美食，主要是确保质量，就连腌制肉类也没有假手于人，就是要确保水准。

以食物会友　冀打造人情味的地方

老板娘说，其越式美食从柔佛打出名堂，后来才至吉隆坡，目前吉隆坡的生意是由儿子在打理，而其则随夫回到怡保，主要是希望可以过半退休状态的生活，而开店并非为赚钱，而是希望打造一个充满温馨及人情味的地方，以食物会友。

她指出，其店的生意主要是靠口啤相传，而怡保人对于越南美食是十分受落，还有许多游客也乐见这里有越式美食。

澳洲生鲍套餐

在怡保说到要品尝高级及珍奇海产，奇怪海鲜对于食客而言，已不是陌生的名字，该店引进的许多顶级海鲜如阿拉斯加蜘蛛蟹、雪蟹、生蚝、象拔蚌、鲍鱼等，都叫食客趋之若鹜，为了答谢食客，该店最近更推出了澳洲生鲍套餐，让顾客以实惠的价钱，品尝品质鲜美、口感绝佳的澳洲活青边鲍!

这套名为超值澳洲生鲍的套餐，是以1人份计算，内里包含甜品共有6道美食，每份只须68令吉80仙++，优惠期间，还买1份送1份，意即只要68令吉80仙即可享有两人份的生鲍套餐。

在套餐内，打头盘当然是主打蚝皇澳洲活青边鲍，随后奉上的还有盅仔海味翅、鼓油皇大明虾、渔香泰式鱼扒以及杨州炒香饭及龙眼雪品。

黄福祥：青边鲍优良品种

奇怪海鲜高级经理黄福祥在受访时指出，青边鲍属于品质相当优良的鲍鱼品种，品质鲜美、口感也扎实，更是属于原只生鲍鱼，平时1粒都要26令吉80仙，现在在买一送一的生鲍套餐内即有2粒鲍鱼，再加上翅、鱼、虾等主食，可说十分超值。

他指出，为了保持青边鲍的鲜美及口感，所以煮法主要是扣上蚝汁，增加鲜味。

他说，这套餐是每人一份奉上，两个人来也是每人各有1份，但如果顾客要求，要一齐盛盘上桌也行。

他表示，该套餐推出后反应良好，顾客对青边鲍有口皆碑。而此鲍鱼餐也旨在做口碑，所以是午间及晚间用餐时间都有供应。而由于周末生意会特别好，顾客最好电话预定。

阿拉斯加蜘蛛蟹镇店之宝

黄福祥继说，开在怡保打扪双威镇的奇怪海鲜，虽只有约3年余的时间，但由于老板王强福是大马活海鲜供应商，更是我国第一个引入阿拉斯加蜘蛛蟹的人，所以无论在吉隆坡或怡保的食店，都供应了大量及把许多少见的海鲜带进来，因而打响名堂。

他指出，阿拉斯加蜘蛛蟹可谓该店镇店之宝，这种深海海产，可说十分珍贵与鲜美，而该店的“皇焖”煮法，即以老鸡、老鸭、鸡脚、干贝、红萝卜等熬制的上汤煮蟹的做法，更是深得食客欢心。对蟹该店还有很多不同的做法，如蛋白清蒸、咸蛋蟹及芝士煮法，都很受欢迎。顾客更可选择一蟹多吃。

他表示，该店目前有30至40种海鲜供人选择，包括鱼虾蟹，还有鲍鱼、生蚝、带子、象拔蚌、蚌螺类海产，十分丰盛，而且都盛在大鱼缸内任君选择。

该店还设有厢房，而户内的冷气宴客厅可容纳32席，户外也可放20余桌子。与此同时还另设有超值午市商务套餐及不同价钱的筵席。

SPECIAL BREW印度咖啡

一种口味四个层次　印度咖啡与众不同


试过了西式咖啡、白咖啡不同风味咖啡的朋友们，是否有兴趣尝一杯印度咖啡呢？

这种印度咖啡有一个独特的名称叫做:SPECIAL BREW，咖啡是产自印度，配以新鲜牛奶，再赋予不同的冲泡方式，即成了一杯浓醇带着妖娆香气与别不同的咖啡。

在怡保中环的THE LOTUS RESTAURANT，开业近10年，该店的"LOTUS SPECIAL BREW"，除有许多印裔捧场客外，也深得马来与华裔咖啡迷的喜爱，连西方游客也慕名而来，品尝这里的印度美食与印度咖啡。

单看外观，装在透明玻璃杯的"LOTUS SPECIAL BREW"，分成4层，其中乳白色的牛奶沾了杯面的80%，然后上层可看到浓郁的黑咖啡，黑咖啡上层再有一层牛奶，然后最顶端即是绵密的泡沫，十分的玩味。只要轻轻搅拌，这杯印度咖啡即成了我们常喝的咖啡色泽，透着圆滑诱人的亮度。

特别秘方调配

哲拿登说，"LOTUS SPECIAL BREW"，是采用优等的印度咖啡，再配以牛奶调配，咖啡的应用及冲泡有不同的方式，最主要是牛奶经过“拉”的一道程式，牛奶一经来回拉扯，则变得更幼滑，连上层的白泡也会更细滑。

至于这杯印度咖啡如何呈献4层的层次，哲拿登说，该店当中有一定的秘方。这种咖啡一定要热饮，才可呈献其绝佳的咖啡风味。

PURI脆饼　风味独特

THE LOTUS RESTAURANT的收银员哲拿登也向华裔读者介绍印度的传统小吃--PURI，这种纯以面粉制成的脆饼，外型胀鼓，呈金黄色，透出香气，内里却是空心的，正好配以马铃薯等制成的泥浆及咖哩，风味独特。

这种脆饼也是印度煎饼以外的另一项选择，值得一试，同时价钱只要1令吉20仙。

奇峰豆腐花

排队吃豆腐花　怡保经典味传60年


一碗相传了60年的豆腐花与豆浆，历经时间的考验，依然带给您传统的做法与味道。

说到怡保“经典”的豆腐花与豆浆，老怡保都熟知开在戏院街的“奇峰豆腐花”，皆因在1952年，档主从中国来的老阿嬷，就已沿街在该处摆档，后来再传给儿子，儿子又再传给儿子，至今已是第三代。

时光荏苒，新奇的豆花制品及各式味道豆花，在市面竞相推出，“奇峰豆腐花”却一直坚持传统，就是一心要保存老阿嬷的味道，以让世世代代都可品尝古方特制的豆腐花与豆浆。

阿嬷自制豆腐花豆浆　汕头潮州家乡味浓

已是第三代打理人的陈汉升在受询时说，其阿嬷的豆腐花与豆浆制法，是源自家乡中国广东汕头潮州。想当年戏院街相当兴盛，戏院林立，还有夜市，阿嬷的豆腐花与豆浆就已十分受欢迎。

他说，如今他们还保持传统的做法，沿用古老秘方，同时也还采用大锅人手煮制豆浆豆花。

他指出，该店坚持采用优质及上等的黄豆，所以黄豆是从加拿大和美国入口；豆腐花方面则加入可食用石膏粉，也是由中国入口加工制成。

他表示，该店传统古式豆浆与豆腐花，饱含豆香、入口顺滑，而豆腐花则入口即化，口感绵密，十分深得人心。

他说，奇峰豆腐花与豆浆，深受我国三大民族欢迎，每到假期，更有许多外坡食客或美食团慕名到来一试，连外国游客也喜欢。

他指出，该店的作业也早已由沿街摆卖迁入小小的铺面，父亲自小在店内帮忙到接手，至今3父子包括其兄联手经营祖业。

他表示，该店只有售卖豆腐花、豆浆与凉粉，不少顾客喜欢“两掺”，即豆腐花掺豆浆或豆浆掺凉粉。

贴心服务招长龙　“drive in”方便你

奇峰豆腐花除了豆花好，也贴心提供“drive in”服务，顾客把车停在店前的路旁，他们即会按照顾客的需求送上所要的饮品。但是碰上佳节，顾客还是要做好车有车排长龙、人有人在轮候的火红生意额。

陈汉升表示，该店的豆腐花与豆浆堪称物美价廉，豆腐花、豆浆与凉粉，一杯或一碗只售80仙，外卖方面，豆腐花一盒为1令吉70仙，豆浆小支装1令吉70仙，大支装4令吉50仙。

此外，该店也有上门到会服务，不少结婚喜宴、满月或私人聚会，都会订购奇峰的豆腐花与豆浆。

聖誕及平安夜

2010年的这个圣诞及平安夜，过得有些孤清。

只在家里静静然，没有什么圣诞礼物，也没有去狂欢。

就待在家，陪妈妈看电视，外面的节庆气氛，好像一点也和我们扯不上关系。

我最喜欢的耶诞及平安夜啊，就能如此淡然，换作以前，我一定会伤怀。



可是没有咧，耶诞还有20分钟就结束之际，接到朋友从中国打来的电话。

她问我怎样过啊...

我说什么都没有啊...但我真的没有不开心。

我看到妈妈在、侄儿在，家人也安好，就感到应珍惜当下，我不再奢求什么。



今年4月爸爸过逝了，我的心及日子好像也停顿了。

岁末结束之际，我才发现，其实我的心在这些日子以来，已走了很远。

蓦然回首，对生活、对很多东西，我已有另一番心态。



朋友告诉我，看过我的星座和生肖，两者都是焦头烂额的一年。

我心里却没有折服。我觉得未来的日子及路要怎样，很看自己吧。

对于至亲的逝世，往者不可追，但心底渴望及警觉要努力，为未来更好的生活铺下一定的路向。

我得坚定自己。