家常小炒

由于采访的关系，尔来吃了不少的街头小食。

我美食的采访路线是走平价与百姓小吃。我时常说要从那寻常的食物中找寻那不凡的味道。其实可以是容易， 也可以是难。

街头小吃摊俯拾皆是，但要有好介绍，还得要搜罗，尤其是当你不想再锦上添化。

且听我说:味蕾是有记忆的，他会有他所要的味道； 口味更是很个人的。我赞好的，不是人人喜欢，人家说的好味道，有时也未必真正"对 味"。

感性一点讲，许多时候，我们喜欢一种食物或常流连一家食店，可能也并非食物真的那么美味，可能是记忆里的某种情怀、脑海里的某种氛 围及心头上的某种触动，而赋予了食物另一种感觉与味感，教我们总要常去或常吃留恋及回味一番。

我爱家常菜，它让我有家的感觉。可是难道你不觉得很多大排档或食肆的小菜，有著很"市面"的味道，就是吃来吃去，怎么家家都一样， 已现很"样版"化的滋味。

我记得小时候，同学之间很喜欢到彼此的家用餐，因为别人家妈妈煮的菜，就是跟自己的妈妈不一样。所以，我也不解为何现在很多食档的 味道怎么那么雷同。

近来有一档感觉还ok。家常小菜，胜在店家还有几份用心，尤其是在汁酱料配搭菜肴上，总用自己调制的私家酱。

妈蜜鸡
妈蜜鸡的酱汁够，满附在炸酥的鸡身上，是我最称许的，最怕吃到酱料不够，到喉不到肺的感觉。酱汁还须浓稠得宜，才能吸附在鸡皮上使鸡肉够味，不够浓变成稀汁沉在碟底，炸鸡沾湿变软就会影响口感。厨师对于他的妈蜜鸡也十分得意，说这是别家吃不到的味道，因为妈蜜酱是他秘制的。


咖哩鱼头
这家咖哩鱼头的惊喜之处，莫过于香辣的咖哩，在边吃边翻动时，也不会渗出多余的油份，咖哩的周边也没有一圈火红的油。咖哩也是厨师自行调配，节制的控制油量。鱼头的配料更十分丰富，豆腐卜、羊角豆、茄子、长豆、包菜等，配著咖哩吃十分"扯饭"，鱼头也选得好炸得相宜。

菜香豆腐
心思之处也是在肉汁，里边除了有冬菇肉碎，也加了罐头菜心进去煮酱，再配上滑溜的日本豆腐，吃起来十分顺口。老板说之前他们还是采用自家以豆浆和蛋自制的豆腐，但由于人手不够而改用日本豆腐，一旦日后有较充裕的人手，他们还是会自制豆腐，因为自制豆腐吃来会更为香滑。

参巴酱臭豆虾球
自制参巴酱够浓够味，酱调得好臭豆虾球自然好吃，参巴酱内渗杂了肉碎，更让人忍不住不断掏酱下饭。参巴酱同时也可拿来烹调蕹菜、羊角豆等。

清蒸鱼头

我对鱼头并无特别偏爱，但这道清蒸鱼头，让我吃来很"醒胃"。厨师那天选的鱼头够肉，鱼肉也滑溜，再加上酱油汁清甜，吃起来真的好顺口。老板说那是因为所下的酱汁内有预先用罗汉果煮制，所以他的酱汁自多了一份除咸味外的清甜。